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10月10日，苏宁小店首家咖啡专门店在南京试营业。
除核心的咖啡系列，该店还推出了“苏小茶”、“苏小霜”、“苏小泡”和“苏小冰”，共计五大类27款饮品。
除了苏宁小店，前段时间的易捷便利店也全面铺设咖啡店来杀进咖啡市场。
为何现在便利店频频入局餐饮？“便利店+餐饮”会成为新趋势？
“空巢青年”造就“城市厨房”
随着现代生活节奏越来越快，消费结构和观念都发生着变化，人们在家做饭或者就餐的比例在逐步降低。
《2018年中国新餐饮消费趋势研究报告》调研数据显示：42.5%受访的90后每周在家做饭次数少于4次，且每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的两倍以上。
这也就使成品销售越来越多，代餐、简食逐渐兴起，外卖、便利店也逐渐成为大众消费者的日常餐食选择。
其中最令人熟知的便是7-Eleven与全家，它们均提供粥、寿司、饭团、包子、豆浆、咖啡等花式早餐，花费在6至10元就能解决。
午餐和晚餐时间段还提供性价比更高的热餐或盒饭。能够满足便利店附近的社区居民、学生或白领群体日常、便捷的用餐需求。
也正是因为这种便利店就餐的趋势越来越明显，各大便利店便开始逐步转型成更深层次的“便利店+餐饮”模式。
从而将便利店打造成新的“城市厨房”。
“便利店+餐饮”模式现状
除了全家、7-Eleven等传统便利店不断的跨界餐饮。就连国内的巨头品牌也瞄准了“便利店+餐饮”的运营模式。
比如，马云就在上海开了一家披着便利店外衣的“快餐厅”!
- 逸刻便利店
今年3月11日，阿里集团联合百联集团投资10亿打造出的逸刻便利店已在上海开业，目前在上海签下20-30家网点，预计一年开500家门店!
逸刻便利店跟传统便利店不太一样，看起来会更像大型的快餐店。它的面积有500平，2/3是餐饮区，卖一日5餐，从早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。
既有现制现售的热食，也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串。还有专门的厨房，菜品是现炒的，用称重模式来计价，3.9元/两。
逸刻便利店的餐食与其它便利店最大的不同是坚持快餐现炒，这样的餐饮设计让餐厅更有烟火气的温暖，也更符合中国人的饮食习惯。
在经营模式上，将餐饮、零售及外卖进行多业态的融合，提高消费频次。
顾客到了饭点要点餐，但又想吃零食，只要在逸刻APP或者淘鲜达上下个单就可以，不需要下两次单，餐食和零食可以一起送达，十分快捷方便。
- 苏宁小店
2018年初，苏宁小店强势进军国内的便利店市场。
自1月份启动的苏宁小店，至今在全国已有5000家门店！
苏宁小店的基本形态就是便利店，只是在传统便利店之上，它还多了餐饮档口、就餐休息区、外卖和新鲜的水果蔬菜。
其中餐饮档口，会吸引当地特色小吃入驻，比如现做煎饼、现炸鸡排、现做包子等。
当满足了消费者餐食需求后，苏宁也如其他各大品牌入局咖啡市场一样，瞄准了这片红海。
去年9月初，苏宁小店就打造了一个自营咖啡品牌——狮子咖啡，并在南京的100家门店同步上线。
在门店采用传统咖啡柜台的模式，把下午茶这个时段利用起来，为门店带来流量，并增强顾客黏性。
但苏宁小店并不想将咖啡局限于下午茶时段，而是想真正的与餐饮做结合，进入茶饮咖啡市场。
于是，依附于苏宁小店，近期苏宁推出了苏宁咖啡这一子品牌。
首家咖啡专门店就位于一家苏宁小店的二层，以“便利店+咖啡”的模型组合，面向上班白领为主的用户群体。
由此也可以看出，以阿里为代表的零售巨头们，在不遗余力地尝试“便利店+餐饮”，正是因为看到了市场中的这种需求，抓住了目标人群的痛点。
“便利店+餐饮”需要注意什么？
即使当下各大品牌纷纷加入“便利店+餐饮”的新模式，但距离便利店真正的成为“城市厨房”还是有一定距离的。在发展该模式时，也不能忽视以下几个问题。
- 明确便利店的定位与核心
便利店再大也比不上超市，便利店的食物再多、餐饮区再丰富，也敌不过旁边的快餐店。
便利店的核心在于便利，能够快速解决附近人群的临时需求、应急需求和零星需求。
因此在门店位置、商品组合、货架陈列等方面的管理要求更高，不必刻意追求大而全。
- 注重便利，也要注重品质
相较大型的超市，便利店确实受电商影响小、门店面积不大、发展方式灵活多样，能够快速的与餐饮做结合。
但年轻消费者虽然追求便捷，但要求并未因此降低，就是要满足“不仅要吃饱，还要吃好”的需求。
所以在发展餐饮的过程中，便利店不仅需要做到餐食品类多样化，还要注重口味与品质。
这就对便利店等新型餐饮业态提出了挑战。相信随着热餐、便当等餐食品质的不断提升，便利店将成为越来越多人的城市厨房。
会长有话说：
身为餐饮人的你
是否会看好“便利店+餐饮”的模式呢？
快来留言区分享一下吧
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